Proces

Vrhunsko maslinovo ulje ne nastaje slučajno. Ono je zbroj stotina malih odluka – kada brati, kako postupati s plodom, koliko brzo ga preraditi i kako ga sačuvati. U Leutu svaku od tih odluka donosimo sami, jer vjerujemo da se kvaliteta gradi korak po korak.

Rana berba

Masline beremo rano, dok su plodovi još pretežno zeleni i tek počinju mijenjati boju. Takve masline daju manje ulja, ali ono je znatno bogatije aromom, svježinom i prirodnim antioksidansima. Upravo rana berba daje našem ulju onu živu, zelenu voćnost i papreni završetak po kojem ga prepoznajete.

←→

Pažljiv odabir ploda

Berba se odvija ručno i pažljivo, kako plod ne bi bio oštećen. Svaka ubrana količina prolazi kroz odabir – samo zdrave, neoštećene masline odlaze dalje. Oštećen ili prezreo plod brzo počinje oksidirati i fermentirati, a to se neizbježno osjeti u ulju.

Hladno prešanje istog dana

Ključni trenutak cijelog procesa je vrijeme. Masline hladno prešamo istog dana kada su ubrane. Što je kraći put od stabla do prerade, to ulje zadržava više od onoga što maslina nosi u sebi – aromu, svježinu i polifenole.

←→

Hladna ekstrakcija znači da se tijekom prerade temperatura drži niskom, kako toplina ne bi uništila osjetljive arome i vrijedne sastojke. Rezultat je ulje koje ima pravo nositi oznaku ekstra djevičansko – najvišu kategoriju maslinovog ulja.

Tradicija i precizna kontrola

U našem procesu spajamo iskustvo generacija dalmatinskih maslinara s modernom tehnologijom i preciznom kontrolom svakog koraka. Tradicija nam govori što tražimo u ulju, a tehnologija nam pomaže da to postignemo dosljedno, berbu za berbom.

Čuvanje i punjenje

Nakon prerade ulje čuvamo zaštićeno od svjetla, topline i zraka – tri najveća neprijatelja maslinovog ulja. Punimo ga u malim serijama, kako bi svaka boca do vas stigla što svježija.

Rezultat tog procesa opisali smo u priči Maslinovo ulje, a sve počinje u našem masliniku.